55
İzmir usulü enginar dolması, Ege mutfağının en sevilen ve sağlıklı yemeklerinden biridir. Bu dolma, özellikle ilkbahar ve yaz aylarında sofralarınızı şenlendirir.
Malzemeler:
- 4 adet taze enginar
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1 demet taze soğan
- 1 demet dereotu
- 1 demet maydanoz
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 limon suyu
- 1 su bardağı sıcak su
Hazırlanışı:
Enginarların dış yapraklarını ve sert kısımlarını temizleyin. Kararmaması için limonlu suyun içinde bekletin.
İç Harcı Hazırlama:
- Pirinci yıkayıp süzün.
- Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın.
- Taze soğan, dereotu ve maydanozu kıyın.
- Zeytinyağını bir tencereye alın, soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Sarımsakları ve çam fıstıklarını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
- Pirinci ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun.
- Kuş üzümü, toz şeker, tuz, karabiber ve taze otları ekleyip karıştırın.
- 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin, suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. İç harcı soğumaya bırakın.
Dolmaları Hazırlama:
- Enginarların iç kısmını limonlu sudan çıkarıp iç harçla doldurun.
- Enginarları dolma tenceresine yerleştirin.
- Enginarların yarısına gelecek kadar su ekleyin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
- Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar, yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Servis:
Pişen enginar dolmalarını servis tabağına alın. Üzerine limon suyu gezdirip soğuk ya da ılık olarak servis edin.
Püf Noktaları:
- Enginarların kararmaması için temizledikten sonra limonlu suyun içinde bekletmek önemlidir.
- İç harcı hazırlarken pirincin şeffaflaşana kadar kavrulması, dolmanın lezzetini artırır.
- Taze otları eklerken karışıma tazelik katması için son aşamada eklemeye özen gösterin.