Fast foodun 30 Yıllık Tarihi!

Bazı sağlıklı menü öğelerinin eklenmesine rağmen, fast food yemekleri sizin için 30 yıl öncekinden daha sağlıksız. Beslenme ve Diyetetik Akademisi Dergisi’nde yayınlanan 1986, 1991 ve 2016 yıllarındaki en popüler 10 ABD fast-food restoranının 10 teklifinde yapılan bir analiz, fast-food mezelerinin, yemeklerinin ve tatlılarının kalori, sodyum ve zamanla porsiyon boyutunda değişiklik gösterdiği tespit edilmiştir. Ayrıca tatlı seçeneklerinin çeşitliliği yüzde 226 oranında artarken, yeni ya da durdurulan ürünlerin çalışma süresi boyunca mevcut olanlardan daha az sağlıklı olma eğiliminde olduklarını göstermektedir.

Menülerdeki sodyum içeriği artış gösterdi!

Boston Üniversitesi Sağlık Bilimleri Bölümü araştırmacısı Paul A. McCrory gelişmeleri şu şekilde özetledi:

“Çalışmamız, ABD’de hızlı yiyeceklerin obezite ve ilgili kronik koşullar ile ilgili devam eden sorunların beslenmesine ne kadar yardımcı olabileceği konusunda bazı görüşler sunuyor. Bazıları diğerlerinden daha sağlıklı olan fast-food restoranlarında sunulan çok sayıda seçeneğe rağmen, genel olarak kaloriler, porsiyon büyüklükleri ve sodyum içeriği zamanla kötüleşti (arttı) ve yüksek kaldı.”

Dünyada fast-food restoranları artıyor. ABD’de, yetişkinlerin yaklaşık yüzde 37’si (yaş> 20 yaş) herhangi bir günde hızlı yiyecek tüketmektedir ve bu 20-39 yaş arası yetişkinler için yüzde 45’e yükselmektedir. Fast food olan bir öğün ortalama 767 kcal veya günlük 2000 kalorinin yüzde 40’ına yakın bir diyet sunar. Kalorili bir içecekle bu miktar bir kişinin günlük kalori alımının yüzde 45-50’sine karşılık gelir. Dr. McCrory araştırmayla ilgili şu ifadelerin altını çizdi:

“Fast food popülaritesi göz önüne alındığında, çalışmamız, son birkaç on yılda obezite ve ilgili kronik koşullarda artma nedeninin bir parçası olan gıda ortamımızdaki değişikliklerden birini vurgulamaktadır. ABD’de ölümün ana nedenleri budur.”

Menü sayısında yüzde 226’lık artış var!

McCrory ve meslektaşları, 1986’dan 2016’ya kadar 30 yıllık periyottaki en çok tercih edilen 10 fast food mağazasının önerdiği mezeler, yan ürünler ve tatlılar kategorisindeki menü öğelerinin enerji yoğunluğu, porsiyon büyüklüğü, sodyum, demir ve kalsiyumdaki değişiklikleri inceledi. 1986 ve 1991’de yayınlanan The Fast Food Guide ve 2016’da çevrimiçi kaynaklar kullanılarak toplanmıştır. En önemli bulgular şunlardı:

  • Toplam meze, tatlı ve menü sayısı yüzde 226 artmıştır.
  • Sodyum miktarı tüm menü kategorilerinde önemli ölçüde artmıştır.
  • Kalsiyum miktarı mezelerde ve tatlılarda önemli ölçüde artarken, demir miktarı da tatlılarda önemli ölçüde yükselmiştir.

Bazı menü kategorilerinde, özellikle tatlılarda kalsiyum ve demir seviyelerindeki değişim olumlu bir gelişmedir, çünkü bu besinler iyi kemik kütlesi ve aneminin önlenmesi için önemlidir. Bununla birlikte, araştırmacılar yüksek kalorili ve sodyumlu olmayan daha iyi kaynakların olduğunu vurgulamaktadır. Dr. McCrory, çalışmanın bulgularının daha yüksek farkındalığa ve yaratıcı çözümlere yol açacağı yönündeki umudunu şu sözlerle dile getirdi.

“Fast-food restoranlarında insanların daha az kalori ve sodyum tüketmesine yardımcı olmak için daha iyi yollar bulmamız gerekiyor. Zincir restoranların menülerinde kalori gösterme zorunluluğu bir başlangıç. Daha küçük porsiyonlar sunan restoranlar gibi daha fazla değişiklik görmek istiyoruz.”

Kimler Neler Demiş?

avatar
  Subscribe  
Bildir